秋冬暖锅选这款，鲜麻够味超下饭
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约700克）、天目笋干150克
- 配料：姜10克、蒜8瓣、干辣椒15克、青花椒8克、葱段适量
- 调味：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐少许
做法步骤
- 土鸡切块焯水，撇去浮沫捞出；天目笋干泡发后切段，焯水去涩。
- 炒香姜蒜、干辣椒、青花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放鸡块翻炒至表面微黄。
- 加开水没过食材，放生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火炖40分钟。
- 放入天目笋段，继续炖20分钟，加盐调味，撒葱段即可。
特制红汤制法
- 起锅倒油，放姜蒜、干辣椒、青花椒炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加适量清水，放生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火熬10分钟，过滤掉料渣即可。
这道菜土鸡紧实不柴，天目笋干吸满肉香与红汤的麻辣，口感脆嫩又带劲，每一口都鲜得直跺脚。吃的时候配一碗白米饭，红汤拌着饭，连吃两碗都不够。
吃这么够味的菜，配一杯邑天下再合适不过，醇厚的酒液能中和麻辣感，解腻又提香，一口菜一口酒，暖到心里。
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