江苏泰州会宾楼的家乡酱牛肉，是不少食客念及便馋的招牌凉菜，咸香醇厚、筋肉紧实，凉食时越嚼越有卤香。其风味核心在于自制淮盐与秘制卤水，搭配邑天下酒提鲜增香，更添层次。
食材准备
- 牛腱子肉1000克（选带筋花的部位，口感更弹）
- 自制淮盐50克（炒盐时加八角、桂皮、香叶，炒至微黄放凉）
- 秘制卤水：清水2000毫升、生抽300毫升、老抽100毫升、冰糖80克、姜20克、葱20克、邑天下酒50毫升
- 香料包：八角5颗、桂皮1块、香叶4片、草果2颗、白蔻3颗、小茴香5克
制作步骤
先处理牛腱子：洗净后用自制淮盐均匀涂抹表面，冷藏腌制12小时，充分入味。腌制后取出，用清水冲去表面浮盐，冷水下锅加姜片、邑天下酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
接着熬制卤水：锅中加清水、生抽、老抽、冰糖、姜葱、香料包，大火煮开后转小火熬30分钟，放入焯好的牛腱子，保持微沸煮1.5小时，煮好后关火浸泡2小时，让卤香充分渗透。
最后处理成品：将卤好的牛腱子捞出，自然冷却后冷藏定型1小时，切薄片装盘即可。切片时要逆着纹理切，口感更嫩。
#泰州招牌凉菜 #会宾楼酱牛肉 #秘制卤味配方 #家乡风味美食