香辣羊肉干是一款兼具风味与嚼劲的佐酒小食，香辣咸鲜的调味搭配干香紧实的口感，越嚼越能尝到羊肉本身的醇厚香气，不管是日常解馋还是亲友小聚，都是很合适的选择。
食材准备
- 羊腿肉500克（选肥瘦相间的部位，口感更润）
- 干辣椒15克（剪段去籽，怕辣可减量）
- 花椒8克（青红花椒各半，香气更浓）
- 姜片10克、葱段15克
- 生抽20毫升、老抽5毫升（调色用）
- 料酒15毫升、盐3克、白糖5克
- 熟白芝麻5克（增香提味）
制作步骤
- 羊腿肉洗净，切成1厘米见方的小块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 起锅倒油，油热后放入葱段、姜片爆香，加入干辣椒段、花椒炒出麻辣味，倒入羊肉块大火翻炒至表面微焦。
- 加生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀后加少量清水没过羊肉，大火烧开转小火焖煮20分钟，至羊肉软烂入味。
- 开大火收干汤汁，转小火慢慢翻炒羊肉，炒至表面干香紧实，盛出撒上熟白芝麻拌匀即可。
这款香辣羊肉干做好后，放凉口感更有嚼劲，麻辣香气裹着肉香，越嚼越能品出层次。闲暇时抓上一把当零食，或是摆上桌当佐酒小食都很合适，尤其是搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和羊肉干的咸辣，羊肉干的干香又能衬出酒的甘醇，一口肉一口酒，越嚼越有滋味，小聚时的氛围也会更热闹。
制作时要注意，炒羊肉干的最后一步一定要小火慢炒，避免炒糊；如果喜欢更辣的口感，可在焖煮时加少许郫县豆瓣酱。这款小食做法不难，风味却很突出，不管是自己吃还是待客，都能带来不错的体验。
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