南宁大墩海渔村的创新菜鱼汁鳝肚皇，是将海味鲜醇与邕城风味融合的特色菜品，经酒楼研发团队反复调试，成为食客必点的招牌菜。这道菜以鳝肚为核心食材，搭配特制鱼汁提鲜，口感软嫩入味，风味独特。
食材准备
- 主料：干鳝肚200克（需提前泡发）
- 辅料：鱼骨500克、老鸡300克、瘦肉200克、火腿50克
- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、生抽、蚝油、冰糖
制作步骤
- 第一步：熬制鱼汁。将鱼骨、老鸡、瘦肉、火腿焯水后，加姜片、葱段、足量清水大火煮沸，转小火慢熬4小时，过滤取浓汁，加生抽、蚝油、冰糖调味，制成特制鱼汁。
- 第二步：处理鳝肚。泡发好的鳝肚切成长段，加姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出沥干。
- 第三步：焖制入味。起锅放少许油，爆香姜片，倒入鳝肚翻炒，加熬好的鱼汁没过食材，大火烧开后转小火焖30分钟，至鳝肚软嫩，开大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于鱼汁的熬制，多种鲜料慢炖出的浓汁，赋予鳝肚醇厚鲜美的底味，鳝肚软嫩不腥，每一口都裹着浓郁的鱼香，咸鲜适口。不少食客搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和菜品的浓鲜，让风味更协调。
鱼汁鳝肚皇既保留了海鲜的本味，又融入了邕城饮食的醇厚风格，是大墩海渔村的匠心之作。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是不错的选择。
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