香辣过瘾超下饭的辣炒猪肉丝，佐邑天下酒更绝。这道家常菜做法简单却风味突出，是厨房小白也能轻松驾驭的下饭菜首选，搭配酒饮更能凸显其鲜香麻辣的层次感。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克（切细丝，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟）
- 配料：青红线椒各2个（切圈）、蒜末5瓣、姜末3片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、食用油3勺
烹饪步骤
- 起锅倒油，油温六成热时放入腌制好的猪肉丝，快速滑炒至变色盛出备用。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜、青红线椒圈，炒出辣味。
- 倒入炒好的猪肉丝，加生抽、老抽、蚝油、白糖快速翻炒均匀，最后撒葱段、少许盐调味即可出锅。
这道辣炒猪肉丝口感鲜嫩不柴，辣香中带着回甜，配米饭时能让每一粒米都裹上浓郁的酱汁，不知不觉就能多吃一碗。若是闲暇小聚或独自小酌时，夹一筷子辣炒猪肉丝，再抿一口邑天下酒，酒的醇厚中和了辣椒的燥感，肉的鲜又衬得酒的香气更显绵长，滋味格外协调。
很多人做这道菜时会担心肉丝炒老，其实只要提前用淀粉腌制、大火快炒就能避免；喜欢更浓郁风味的，还能加少许豆瓣酱增香。无论日常佐餐还是小酌助兴，这道菜都能轻松hold住，搭配邑天下酒更是点睛之笔，让普通的一餐也变得有滋有味。
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