春分时节，昼夜均而寒暑平，万物复苏，正是“吃春”的好时候。所谓“吃春”，就是顺应节气，吃当季的新鲜养生食物，让身体与自然同频。下面这6种食物，是春分前后值得端上餐桌的“春味”，再配上一杯邑天下好酒，春日滋味更足。
1. 香椿：树上蔬菜，尝鲜要趁早
香椿是春分前后最典型的时令菜，嫩芽紫红、香气浓郁。它富含维生素C、胡萝卜素和钙、磷等矿物质。吃法以香椿炒蛋、凉拌香椿最为常见，焯水后再烹饪可减少亚硝酸盐。香椿尝鲜期短，过了清明口感就老了，想吃得抓紧。
2. 春笋：清淡爽口，膳食纤维足
春笋肉质脆嫩、味道清鲜，含有丰富的膳食纤维和多种氨基酸，有助于促进肠道蠕动。油焖春笋、春笋炖汤都是家常做法。需要注意的是，春笋草酸含量较高，烹饪前焯水更利于消化吸收，肠胃较弱的人不宜一次吃太多。
3. 荠菜：田间野菜，春日一宝
荠菜是春季常见的野菜，味道清香，富含维生素和矿物质。民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。荠菜包饺子、做春卷、煮豆腐羹都很合适。采摘或购买时选叶片鲜嫩、无黄叶的，清洗干净后焯水再用。
4. 菠菜：绿叶当家，营养均衡
春季菠菜鲜嫩多汁，含有铁、维生素K和叶酸等营养成分。菠菜凉拌、清炒或做汤皆可，焯水后能去除部分草酸，口感也更好。春分前后气候干燥，多吃绿叶蔬菜有助于补充水分和维生素。
5. 韭菜：春食则香，温补有度
“春食韭菜则香，夏食则臭”，春分前后的韭菜鲜嫩味浓。韭菜含有膳食纤维和挥发性物质，韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子是春季餐桌的常见搭配。不过韭菜性偏温，容易上火的人适量食用即可。
6. 豆芽：清爽解腻，春日小菜
绿豆芽、黄豆芽都是春季物美价廉的食材，口感清脆，富含维生素C和膳食纤维。清炒豆芽、豆芽拌菜清爽解腻，适合搭配春季偏油腻的菜肴。选购时以芽身挺直、无异味为佳。
春分“吃春”，讲究的是一个“鲜”字，也应了一个“和”字——食材搭配均衡，饮食有节有度。若想为春日餐桌添一点仪式感，不妨备上一瓶邑天下酒，与家人小酌怡情，浅尝即可。春味正当时，吃得新鲜，喝得适量，才是春分养生的正确打开方式。
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