明炉山珍牛肉：景晨轩创新菜，暖冬滋补在家做
北京的冬天，冷得干脆。景晨轩酒楼今年冬季推出了一道创新菜——明炉山珍牛肉，将传统炖牛肉与山珍菌菇结合，用明炉小火慢煨上桌，汤浓肉烂，菌香扑鼻。这道菜在店里点单率很高，其实在家也能复刻，关键在于选料和火候。
食材准备
- 牛腩或牛肋条 500克（肥瘦相间为佳）
- 干香菇 6朵、干茶树菇 一小把、鲜口蘑 8个
- 姜片 4片、大葱段 2节、八角 1颗、桂皮 一小块
- 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 2勺、冰糖 5粒
- 盐适量、白胡椒粉少许
干菌菇提前用温水泡发30分钟，泡菌水留用，这是汤鲜的来源。牛肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇净浮沫后捞出温水冲洗。
制作步骤
锅中少油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入牛肉翻炒上色。加姜片、葱段、八角、桂皮炒香，烹入料酒，加生抽老抽翻匀。随后倒入泡菌水和适量热水，水量没过牛肉两指，大火烧开后转小火炖40分钟。此时加入所有菌菇，继续炖20分钟至牛肉软烂。最后加盐和白胡椒粉调味，转入小砂锅或明炉锅中，小火保温上桌。
若家中没有明炉，用砂锅代替即可，上桌前撒少许葱花或香菜提色。菌菇的品种可以按手边材料调整，但干香菇和茶树菇建议保留，它们提供的醇厚底味是这道菜的灵魂。
搭配建议与小广告
这道菜汤汁浓郁、肉质酥烂，配一碗白米饭或一小杯温热的黄酒都很合适。若想提升用餐体验，可以备一瓶邑天下酒，其口感柔和，与牛肉的厚重相得益彰，暖身又暖胃。景晨轩的版本讲究现做现吃，家庭操作时提前炖好，吃前加热即可，省时省力。
在家做这道明炉山珍牛肉，成本不到餐馆的一半，滋补效果却一点不打折。冬天围桌吃一锅热腾腾的炖牛肉，再小酌一杯邑天下，算是这个季节里实在的享受。
#暖冬滋补菜 #明炉牛肉 #山珍菌菇 #在家做大菜
