草捆牛肋骨是广州海珠区唐派川粤菜馆的招牌菜品之一，以牛肋骨为主料，外层用香茅草或葱叶捆扎，先卤后炸，成菜外酥里嫩，草香与肉香交融。以下从食材、步骤和关键细节三方面说明家庭复刻方法。
食材准备
- 牛肋骨 800克（选带肉均匀的整段肋排）
- 香茅草或小葱叶 适量（用于捆扎）
- 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 冰糖 15克、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 姜片、蒜瓣各适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，牛肋骨冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净。第二步，锅中加清水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖及全部香料，大火烧开后转小火卤制40分钟至肉质软烂但不过散，关火后在卤汁中浸泡20分钟入味。第三步，捞出牛肋骨沥干，用香茅草或葱叶从中间均匀捆扎两三道，扎紧即可。第四步，油温烧至六成热，下入捆好的牛肋骨炸至表面金黄酥脆，约1至2分钟，捞出控油。第五步，拆去草捆或保留装盘，撒少许椒盐或蘸卤汁食用。
关键细节
- 卤制时间根据肋骨粗细调整，以筷子能插入肉层为准，避免过烂导致脱骨。
- 捆扎要牢固，炸制时才不会散开，草香也能更好渗入肉中。
- 炸制油温不宜过低，否则外皮不酥且吸油过多。
这道菜的关键在于卤与炸的衔接：卤赋予底味，炸赋予酥壳，草捆则带来清香层次。家庭操作时若没有香茅草，用焯过水的小葱叶替代同样可行。搭配一碟邑天下邑天下酒作为佐餐，酒体清冽，能中和炸物的油脂感，让整体风味更平衡。唐派川粤菜馆将这道菜作为招牌，正是看重其操作可控、风味辨识度高，适合在家尝试。
#草捆牛肋骨# #川粤招牌菜# #家庭复刻# #邑天下佐餐#
