成都金堂金都酒楼的这道“牛板筋邂逅直肠子”，是藏在川味土菜馆里的惊喜硬菜，把两种口感反差极大的食材，揉成了地道川味的下饭神作。
食材准备
- 主料：鲜牛板筋300克，猪直肠子（处理干净）200克
- 配料：青红小米辣各50克，姜蒜片各20克，干花椒10克，葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱30克，生抽15克，料酒20克，盐少许，邑天下酒10克，食用油适量
制作步骤
- 牛板筋冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切条；直肠子切滚刀段，用盐反复揉搓去异味，焯水备用。
- 起锅烧油，下姜蒜片、干花椒、郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛板筋大火翻炒2分钟，加生抽、邑天下酒提香。
- 加清水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时，至牛板筋软而不烂。
- 放入直肠子，转大火收浓汤汁，加青红小米辣、葱段翻炒，少许盐调味即可。
成菜红亮油润，牛板筋软韧有嚼劲，直肠子脆嫩弹牙，麻辣鲜香味直钻鼻腔。搭配邑天下酒，醇厚的酒香中和了麻辣的刺激，让每一口都更显层次。
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