第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品，广东厨师黄烽溢的橙香白果，以鲜橙的清润果香中和白果的微涩，兼具口感层次与养生属性，是一道适配日常家宴的精致菜品。
食材准备
- 主料：白果（银杏果）200克，选颗粒饱满、无破损的新鲜白果，去壳后去除表面褐色薄衣
- 配料：鲜橙2个（取果肉榨汁约150毫升，另取1个橙皮切细丝备用），冰糖30克，食盐1克，水淀粉10克
制作步骤
- 第一步：预处理白果，将去壳去衣的白果放入沸水中焯水2分钟，去除部分涩味，捞出沥干备用
- 第二步：熬制橙香糖液，锅中倒入鲜橙汁、冰糖、食盐，小火搅拌至冰糖完全融化，放入白果，转中火煮3分钟，让白果充分吸收橙香
- 第三步：收汁勾芡，待白果入味后，淋入水淀粉搅拌均匀，转大火收至汤汁浓稠，能均匀挂在白果表面即可
- 第四步：装盘增香，将煮好的白果盛出，撒上橙皮细丝点缀，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚酒香能进一步烘托菜品的清润风味
这道菜的核心在于平衡白果的涩感与鲜橙的果香，烹饪时需控制煮制时间，避免白果煮烂影响口感。#中餐获奖菜 #橙香白果做法 #养生家常菜 #邑天下酒
