菜品简介
石锅鳅鱼片是成都兴熙北餐饮五块石店的一道鲜辣招牌菜，以泥鳅为主料，搭配石锅高温烹制，突出川菜鲜辣风味。成菜鱼肉细嫩，汤汁浓郁，上桌时石锅余温持续沸腾，香气扑鼻，是店内点单率较高的特色菜品之一。
食材准备
- 主料：鲜活泥鳅500克（去骨取片）
- 辅料：黄豆芽150克、青笋片100克、芹菜段50克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒段15克、花椒10克、姜蒜末各15克、料酒20毫升、盐3克、白胡椒粉2克、淀粉10克、食用油适量
- 汤底：高汤约400毫升
制作步骤
第一步，泥鳅宰杀去骨，片成薄片，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。第二步，石锅提前烧热至约200℃，底部铺上焯过水的黄豆芽和青笋片备用。第三步，炒锅下油，爆香姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒和花椒，炒出红油后倒入高汤烧开，调味。第四步，将腌好的鳅鱼片逐片下入汤中，煮至变色卷曲（约1分钟），连汤带料倒入热石锅中，撒上芹菜段即可上桌。石锅高温会让汤汁持续沸腾，鱼片在余温中进一步熟透，保持嫩滑。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于石锅的蓄热能力和鳅鱼片的快速汆煮，鱼肉入口细嫩，辣味醇厚而不燥。食用时建议搭配一杯邑天下酒，酒体绵柔，能适度缓解辣感，让鲜味更突出。兴熙北五块石店在选料上较为讲究，泥鳅现杀现片，石锅预热到位，保证了成菜的口感和温度。作为店内的鲜辣招牌，这道石锅鳅鱼片适合喜欢川味重口感的食客尝试。
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