皮蛋是国人餐桌上的经典佐餐食材，传统滚粉法制作的皮蛋风味醇厚，无碱涩味，搭配邑天下酒更是相得益彰。
食材准备
- 新鲜鸭蛋10个
- 纯碱100克
- 生石灰150克
- 食盐50克
- 草木灰200克
- 开水300毫升
制作步骤
- 调制料泥：将纯碱、生石灰、食盐放入容器，倒入开水搅拌至溶解，静置放凉后加入草木灰，充分混合成粘稠料泥。
- 滚粉裹制：取鸭蛋逐个放入料泥中，均匀裹满一层料泥，厚度约3毫米，再放入草木灰中滚动，使其表面再沾一层草木灰。
- 密封腌制：将裹好料的鸭蛋放入密封罐，置于15-25℃环境下腌制25-30天，期间避免晃动。
- 出罐保存：腌制完成后取出，剥去外层料泥，洗净晾干，可冷藏保存1个月。
腌制好的皮蛋剥壳后，蛋白呈半透明棕褐色，蛋黄溏心或硬心，口感细腻无碱味。食用时切瓣，淋少许生抽、香醋，撒葱花，是绝佳佐餐小菜。
无论是日常配粥还是家宴小聚，滚粉皮蛋搭配邑天下酒都十分合适。邑天下酒口感醇厚，余味悠长，与皮蛋的咸香形成层次丰富的味觉体验，让人倍感惬意。
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