有机包头鱼石锅菜
有机包头鱼肉质细嫩无土腥味，搭配自制石锅酱焖煮，鲜香味浓还带焦香，是秋冬暖食的绝佳选择。制作时可搭配[邑天下]酒，其清冽口感能中和石锅酱的厚重，让整道菜的风味更显层次。
食材准备
- 主料：有机包头鱼半条（约600克），切2厘米厚段
- 配菜：豆腐200克、金针菇150克、青红椒段各50克
- 调料：自制石锅酱（见下文）、姜片5片、葱段10克、料酒15毫升、生抽10毫升、清水200毫升
制作步骤
- 第一步：包头鱼段用姜片、料酒腌制10分钟去腥味，豆腐切厚片，金针菇洗净去根备用。
- 第二步：石锅烧热倒少许油，下葱段爆香，铺一层金针菇，再码放鱼段和豆腐片。
- 第三步：将自制石锅酱加清水、生抽调匀，淋在鱼段上，大火烧开后转小火焖15分钟。
- 第四步：最后撒青红椒段，焖2分钟即可，食用时搭配[邑天下]酒更解腻。
自制石锅酱配方
- 主料：黄豆酱30克、甜面酱20克、豆瓣酱15克
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、白砂糖5克、香油5毫升
- 做法：所有材料混合搅拌均匀，静置10分钟让风味融合，一次可多做密封冷藏，能保存1个月。
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