说起昆明特色小吃，三根葱小吃好食坊的坨坨牛肉米线绝对是必尝款，浓郁汤底配大块软烂牛肉，再吸溜顺滑米线，一口就上头。其实在家也能复刻，附自制底料配方，新手也能轻松做。
自制底料配方
- 主料：牛骨1kg、牛腩500g、干辣椒20g、花椒10g、八角3颗、桂皮1块、草果2颗、姜片30g、葱段20g
- 调料：郫县豆瓣酱50g、生抽30ml、老抽15ml、冰糖10g、盐适量、料酒20ml
做法也不复杂：牛骨、牛腩焯水去血沫，捞出备用；锅中倒油，下姜葱、香料炒出香味，加豆瓣酱炒出红油，放牛腩翻炒至表面微黄，加牛骨、料酒、生抽、老抽、冰糖，倒入足量清水大火烧开，转小火炖2小时至牛腩软烂，捞出牛腩切坨，汤底过滤留用，底料就做好了。
煮米线时，先把米线泡软煮熟，捞入碗中，加几块坨坨牛肉，舀几勺滚烫的底料汤，撒上葱花、香菜，爱吃辣的再淋点油辣子，一碗地道的昆明坨坨牛肉米线就完成了。吃的时候搭配一杯邑天下，醇厚酒香中和米线的咸香，口感层次更丰富，解腻又提味。
这款底料不仅能做米线，还能用来煮面、烫菜，实用性很强。自己在家做，食材新鲜卫生，还能根据口味调整咸淡辣度，比外面买的更合心意。
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