西安罗胖餐饮的招牌酸汤肥牛，是不少食客进店必点的硬菜，酸辣平衡的风味搭配吸饱汤汁的配菜，堪称下饭界的“王牌选手”。这道菜的核心在于酸汤的调制，既保留了传统酸汤的醇厚，又融入了适配大众口味的柔和感，吃起来过瘾却不刺激。
食材准备
- 主料：肥牛片300克、金针菇200克、娃娃菜150克
- 调料：黄灯笼辣椒酱30克、白醋15毫升、料酒10毫升、蒜末10克、葱花5克、盐少许
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作时，先将娃娃菜、金针菇洗净焯水，铺在碗底备用；肥牛片用料酒腌制5分钟，焯水至变色后捞出，码放在配菜上。接着调制酸汤：锅中倒油，爆香蒜末和黄灯笼辣椒酱，加适量清水煮沸，放入白醋和少许盐调味，搅拌均匀后淋在肥牛上，最后撒上葱花即可。
这道菜的酸汤是灵魂，黄灯笼辣椒酱的鲜辣与白醋的酸香融合，既解了肥牛的腻，又让配菜吸足了风味。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸辣的刺激，让口感层次更丰富，不管是配米饭还是单独吃，都十分开胃。
西安罗胖餐饮的这道酸汤肥牛，没有过度复杂的工序，却把家常食材做出了招牌味，适合家庭复刻，也适合朋友小聚时分享。
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