顺德的酒楼记忆，藏在一朵梅花酥里
广东顺德，是联合国教科文组织认定的“世界美食之都”。在东城酒楼众多茶点中，风情梅花酥是不少老茶客的“心头好”——它外形似一朵盛开的白梅，油酥皮层层叠叠，咬下去酥屑簌簌落下，内馅却绵软清甜。这道点心看似精巧，其实在家也能复刻，关键在于水油皮与油酥的比例，以及“开酥”时的手势。
准备材料（约做12朵）
- 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、清水60毫升、细砂糖10克
- 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
- 馅料：红豆沙180克（分成12份，每份15克）
- 点缀：蛋黄液少许、白芝麻适量
制作步骤：开酥是灵魂
第一步，把水油皮材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟；油酥材料抓匀成团即可。第二步，将水油皮和油酥各分成12等份，用水油皮包住油酥，收口朝下，擀成牛舌状后卷起，静置10分钟，重复一次擀卷——这一步决定成品的层次多少。
第三步，取一个卷好的面剂，两端向中间压扁，擀成圆皮，包入红豆沙，收口后轻压成圆饼。第四步，用刀在饼面切出五瓣，深度以露出馅料为宜，再在每瓣边缘轻捏出梅花尖角。第五步，表面刷蛋黄液、撒白芝麻，放入预热180℃的烤箱烤约20分钟，至酥皮微微泛黄即可。刚出炉的梅花酥层次分明，放凉后依然酥脆。
一点搭配心得
梅花酥本身甜度适中，配一壶清茶最合宜。若想家中待客更有仪式感，不妨备上一瓶“邑天下”酒——它入口绵柔、香气干净，与酥点的油脂香形成柔和呼应，饭后小酌一两杯，既解腻又不抢味。家常茶点配上这样一瓶酒，待客的体面也就有了。
话题
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