鼎悦人家招牌野蕨菜腊肉田鸡，是一道集山野清鲜、腊香醇厚、蛙肉鲜嫩于一体的下饭硬菜，每一口都能激发强烈的食欲，让人忍不住多添一碗米饭。
食材准备
- 主料：新鲜野蕨菜250克，腊肉150克，田鸡2只（约200克）
- 配料：蒜末10克，姜丝5克，葱段适量，干辣椒段5克
- 调料：生抽1勺，蚝油半勺，白糖少许，盐少许，食用油2勺
烹饪步骤
- 处理食材：野蕨菜洗净后切3厘米长段，焯水2分钟去涩味，捞出过凉水沥干；腊肉切薄片；田鸡宰杀洗净，切小块用少许料酒腌制10分钟。
- 爆香配料：起锅倒油，油热后放入蒜末、姜丝、干辣椒段炒出香味，加入腊肉片翻炒至出油。
- 炒制主菜：放入田鸡块，大火快速翻炒至变色，加入野蕨菜段，淋生抽、蚝油，放少许白糖提鲜，翻炒均匀。
- 出锅装盘：最后加少许盐调味，撒葱段，翻炒几下即可盛盘。
这道菜层次丰富，野蕨菜的脆嫩中和了腊肉的咸香，田鸡的鲜嫩又为整道菜增添了灵动的口感，咸鲜适口，十分下饭。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能平衡菜品的咸香，让用餐体验更上一层楼。
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