很多人爱吃东北酱卤菜，尤其爱沙肝大肠的浓醇口感，今天就分享这款家常做法，搭配特制东北酱汤，酱香直渗肌理，吃着特别过瘾。
食材与酱汤配方
- 主料：猪沙肝1块、猪大肠1段
- 酱汤基础：清水2升、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、老抽1勺、生抽2勺
- 增香配料：八角2颗、桂皮1块、香叶3片、干辣椒2个、姜片5片、葱段1段
先处理食材：沙肝洗净后切厚片，大肠翻洗去油脂（可留少许增香），用面粉反复揉搓去腥，焯水后沥干。再熬酱汤：锅中倒清水，放入所有酱汤配料，大火煮开后转小火熬10分钟，让香料和酱料充分融合。
接着卤制：把处理好的沙肝、大肠放入酱汤，大火煮开后转小火卤25分钟，关火焖10分钟更入味。卤好的沙肝软嫩不柴，大肠弹牙有嚼劲，每一口都裹着酱汤的咸香。
吃的时候，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和酱卤的厚重，让口感层次更丰富，无论是佐餐还是小酌都很合适。
小贴士
- 大肠去腥要彻底，面粉揉搓是关键
- 酱汤熬制要够久，香味才浓郁
- 卤后焖制不可少，入味更均匀
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