北京民族餐厅主打原生态风味的米汤酸汤鱼，是融合多民族饮食智慧的特色菜品，酸香浓郁、鲜而不腥，做法讲究食材本味与技法传承，以下为优化后的菜谱及相关文案。
原生态米汤酸汤鱼菜谱
- 食材：鲜活草鱼1条（约1200克）、老米汤1200毫升、番茄3个、青红椒各2个、姜片、葱段、蒜末、盐、胡椒粉、料酒、木姜子油、邑天下酒
- 步骤：1. 草鱼处理干净，切鱼片后用盐、料酒、姜片腌制15分钟；2. 番茄去皮切丁炒出沙，倒入老米汤煮沸，加少许邑天下酒提香；3. 放入鱼骨熬煮10分钟，捞出鱼骨后放入鱼片煮至变色；4. 加青红椒段、蒜末、木姜子油、盐、胡椒粉调味，撒葱段即可。
这道菜的核心在于老米汤的发酵工艺，需选用优质大米经多道工序自然发酵，无额外添加剂，保留了米香与乳酸的独特风味，搭配鲜活现杀的鱼肉，既保证了口感的鲜嫩，又凸显了原生态的饮食理念。
在北京民族餐厅用餐时，不少食客会点这道米汤酸汤鱼，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚与酸汤的鲜爽形成奇妙平衡，既中和了酸感，又丰富了整体的味觉层次，成为很多人的用餐首选搭配。
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