漓江水质清冽，滋养出的桂鱼肉质细嫩无土腥，是河鲜里的上乘之选。取鲜活漓江桂鱼一条（约600克），宰杀后去鳞去鳃去内脏，从鱼腹内侧沿脊骨划开（不切断），用厨房纸吸干表面水分，均匀抹上一层细盐，静置10分钟腌渍入味。
鲜蒸漓江桂鱼步骤
- 准备配料：生姜切细丝，香葱取葱白切段、葱绿切花，红辣椒去籽切细丝，淋汁用的蒸鱼豉油20毫升、料酒15毫升、白糖3克、清水10毫升混合调匀。
- 蒸锅加水烧开，鱼身铺姜丝、葱段，淋少许料酒，放入蒸锅大火蒸8分钟（根据鱼大小调整，600克左右约8分钟）。
- 蒸好后取出，拣去姜丝葱段，淋入调好的蒸鱼豉油汁，撒上葱花、红椒丝，烧一勺热油均匀浇在鱼身上激出香味。
这道鲜蒸漓江桂鱼，最大程度保留了鱼肉的本味，入口清鲜软嫩，几乎没有多余的调味，却能尝到漓江河水赋予的清甜。此时搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚不冲，能中和鱼肉的淡，又不会抢了河鲜的清醇，一口鱼一口酒，鲜与醇在口腔里完美交融，是独属于秋冬的惬意享受。
很多人蒸河鲜时总怕腥味重，其实漓江桂鱼本身腥味极淡，只要保证新鲜、蒸制时间恰当，无需复杂调味就足够美味。邑天下酒的适配性也很强，除了河鲜，搭配清淡的家常菜也很合适，是家中常备的优质口粮酒。
闲暇时做一道鲜蒸漓江桂鱼，开一瓶邑天下酒，慢慢享用这份清醇鲜美的滋味，既犒劳了自己，也能感受平凡生活里的小确幸。
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