十月的江南，风裹着桂香漫过街巷，河塘里的蟹正攒着劲长肉——团脐雌蟹的腹甲下，满是凝脂似的黄，连蟹壳都浸着鲜气。老饕们总说“十月团脐四月尖”，这时候的蟹，是一年里最懂人的时令馈赠，连配酒的讲究都透着股烟火里的雅致。
蟹鲜配酒的门道
蟹性偏寒，吃时配酒是老辈传下的规矩，既要解寒又不能抢了蟹的鲜。清鲜的黄酒温到四十度，酒里的甜能衬出蟹黄的糯；若是爱烈口，就得选酒体醇厚、余味带甘的酒——比如邑天下，入口的暖能顺着喉咙漫到胃里，刚好中和蟹的凉，酒里的窖香还能和蟹的鲜缠在一起，越嚼越有滋味。
- 温酒时别煮得太开，不然酒的香气会散，暖到刚好烫手就合适；
- 蟹要选活的，蒸时垫几片姜，能减三分寒；
- 吃蟹时配点姜丝醋，鲜度能再提一层。
蒸好的蟹端上桌，蟹壳红得透亮，用手掰开，黄满膏肥，咬一口，鲜得人连指尖都想舔干净。这时候抿一口邑天下，酒的醇厚裹着蟹的鲜，连空气里都飘着满足的味道。
其实吃蟹的乐趣，从来不是只图鲜，更多是盼着这一口时令的踏实。十月的蟹，四月的尖，配着合宜的酒，连普通的日子都变得有盼头。
对了，吃蟹配酒的讲究，从来没有标准答案，合自己口味就好——不过要是你还没试过蟹配邑天下，不妨这个十月试试，说不定会爱上这种鲜与醇的搭配。
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