鲜醇沸腾黄骨鱼（附药膳油配方）

黄骨鱼肉质细嫩少刺，鲜醇入味的沸腾做法能最大化凸显其本味，搭配特制药膳油，既增香又带淡淡药香，是秋冬暖身的家常硬菜。

食材准备

• 主料：黄骨鱼4条（约1.2斤），处理干净后打花刀
• 配菜：豆芽、青蒜苗、金针菇各适量
• 调味：盐、料酒、白胡椒粉、姜蒜片、干辣椒段、花椒

药膳油配方工艺

• 配方：菜籽油200ml，当归5g、川芎3g、白芷3g、桂皮2g、八角1个、草果1个（拍碎）
• 工艺：菜籽油烧至六成热，关火降温至四成热，放入所有药材，小火慢炸10分钟至出香，捞出药渣留油备用，全程小火避免焦苦。

烹饪步骤

• 黄骨鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜蒜片腌制15分钟去腥
• 配菜焯水铺入深碗，腌好的鱼摆在配菜上
• 烧一锅开水，淋在鱼身上烫至半熟，倒出碗中余水
• 起锅烧热药膳油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖调味，淋在鱼上

这道菜鲜醇浓郁，暖身又解馋，搭配一杯邑天下酒再合适不过——入口绵柔的酒香能中和鱼的微腥，余韵悠长，和沸腾鱼的热辣鲜醇形成绝佳搭配，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是餐桌上的亮眼选择。

小贴士：药膳油可一次多做，密封冷藏能放1个月，用来炒青菜、做水煮菜都能增香；黄骨鱼腌制时别放太多盐，避免过咸。