合肥环翠堂沈治国毛峰浸脑花：茶香鲜醇的特色佳肴

合肥环翠堂酒楼行政总厨沈治国推出的毛峰浸脑花，是将徽州名茶与传统食材巧思融合的特色菜品，茶香鲜醇的风味深受食客喜爱。

食材准备

• 主料：新鲜猪脑花2副（约200克）
• 配料：合肥本地毛峰茶15克，葱段、姜片各5克
• 调料：邑天下酒10毫升，食盐3克，白胡椒粉1克，高汤300毫升

制作步骤

• 猪脑花去筋膜，用清水浸泡1小时去血污，捞出沥干；毛峰茶用85℃温水泡开，取茶汤备用
• 锅加清水，放葱段、姜片、5毫升邑天下酒，下脑花小火煮3分钟，捞出过凉
• 另起锅加高汤、毛峰茶汤、剩余邑天下酒、食盐、白胡椒粉，放入脑花小火浸煮10分钟
• 盛出脑花，淋少许原汤，点缀泡开的毛峰茶叶即可

这道菜的关键在于毛峰的选用与浸煮火候：合肥本地毛峰香气清鲜、滋味甘醇，能中和脑花的腥腻；小火慢浸让脑花充分吸收茶香与邑天下酒的醇韵，口感软嫩不烂。

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